Brioche-Teig nach Trauner 1 (Seite 138)

Rezept für indirekte Teigführung

Brioche Trauner 1	50%	66%	Std.	130%	150%	200%	300%

Milch	200	264	400	520	600	800	1200
Hefe	30	39,6	60	78	90	120	180
Mehl	500	660	1000	1300	1500	2000	3000
Zucker	75	99	150	195	225	300	450
Ei	25	33	50	65	75	100	150
Eigelb	60	79,2	120	156	180	240	360
Salz	7,5	9,9	15	19,5	22,5	30	45
Rum	7,5	9,9	15	19,5	22,5	30	45
Vanille	0,5	0,66	1	1,3	1,5	2	3
Zitrone	0,5	0,66	1	1,3	1,5	2	3
Butter	90	118,8	180	234	270	360	540

Summe	996	1.315	1.992	2.590	2.988	3.984	5.976